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香豬肉的粗加工

發表時間:2021-01-27

香豬肉的粗加工

  粗加工香豬肉的

  1.腌肉(又叫酸肉)

  將肉切成寬5-7厘米、長10厘米的條塊,一層鹽和糯米飯加一層肉,裝入木桶(桶高80-90厘米,底徑25厘米,口徑35厘米),層層壓緊,再加水淹漬。3-4個月后即可食用。肉帶酸味,為 當地少數民族所喜食。

  2.烤乳豬

  一般選5千克左右的小豬屠宰,去內臟,剝頭骨和四肢大骨,用雙齒鐵叉從屠體尾根穿至下頜部。烤前,于肉面上加佐料,皮面用沸水淋之,置于炭火上烤干,再淋一次沸水后進行烘烤,涂麻油、醋 等直至烤熟。烤好的豬,皮色橙黃,肉香、甜而鮮嫩。

  3.臘肉

  大、小豬的肉均可制作。一般在立秋后進行,將肉面涂上佐料,皮面涂抹牙硝、醬油、酒等,放入盆內壓平,1-2天后取出掛在迎風處,數天后即可食用。


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